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Intro ......

 

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Index & Contents

식품재료학 - 클로렐라 모자반 전어 우뭇가사리 톳 산초 자료

 

식품재료학.doc 파일.zip

 

 

식품재료학 - 클로렐라 모자반 전어 우뭇가사리 톳 산초

 

식품재료학 - 미리보기를 참고 바랍니다.

 

클로렐라 모자반 전어 고추냉이 톳 산초 우뭇가사리 백후추

 

 

광명시장

 

일시 : 2007년 11월 6일 목요일

장소 : 경기도 광명시 광명4동 광명시장

 

 

톳

나물가게에서 구입

일단 바다식물 이라는 것 때문에 어디서 구해야 하는지 막막했다.

한국에서는 주문진 이남에서 서해안 장산곶까지 생육하고 남해안과 제주에서 서식한다고 해서 시장에서는 구하기 어려울 것이라고 생각했다.

시장에 생선가게나 야채가게 이곳 저곳을 돌아다니다가 포기를 하고 엄마와 장을 보면서 반찬 가게에서 톳무침을 보았던 것이 기억나서 최악의 상황으로 톳무침을 사서 씻어서 내야겠다 생각했다.

그러다 나물을 모아둔 나물가게에서 아주머니께 톳을 물어보니 톳나물이라고 하시면서 톳을주셨다. 톳이 미역과 비슷하게 생겼을 것이라고 생각했는데 고사리 같이 생겨서 나물같았다. 처음엔 나물가게에 톳이 파는 것이 의아했지만 생김새를 보니 나물이구나 생각했다.

아주머니가 톳나물은 주로 봄이나 초여름에 많이 먹는다고 하셨다.

톳밥이나, 무침, 샐러드, 냉국 등으로 요리해서 먹는 것으로 알려져 있다.

 

 

산초

한약재료방에서 구입

 

산초를 시장에 가기전 조사를 해보니 주로 산초기름으로 사용하는 것으로 보였다.

산초는 엄마가 말씀하시길 주로 추어탕에 넣는데 쓴다고 하셨다.

그래서 추어탕 집에가서 산초를 어디서 구하냐고 어쭈어보자 아주머니께서는 한약재료 파는 곳에 가보라고 말씀하셨다. 시장에 마침 한약재료 파는 곳이 있어서 산초를 여쭈어보니 저쪽 구석에서 산초를 꺼내주셨다. 산초는 조사할 때 사진으로 보았던 것과 다르게 말려서 팔고 있었고, 향을 맡아보니 한약 냄새가 났다.

 

우뭇가사리

건어물가게에서 구입

 

우뭇가사리를 제일 마지막에 구하였다. 우뭇가사리를 구하기 위해 야채가게를 돌다가 우연히 건어물 가게에서 우뭇가사리를 발견했다. 톳이나 모자반과 같이 완벽한 식물형태가 아니고 색깔도 달랐으며 가는 실타래처럼 이리저리 엉켜있었다. 건어물 가게 아주머니께서 우뭇가사리를 넣고 끓이면 하얗게 반고체형태가 되어 우리가 주로 먹는 우뭇이 된다고 하셨다. 우리가 흔히 알고 있는 한천이 우뭇가사리로부터 만들어진 것이라는 것을 이번 기회를 통해서 알게 되었다.

 

백후추

인터넷으로 구입 (www.japanfoodmall.com)

마트에서는 흔히 볼 수 있는 흑후추만 있어서 인터넷 검색을 통해서 통 백후추 파는 곳을 알아내어 주문하게되었다.

 

 

 

1. 모자반

 

①구입 날짜: 2007년 11월 5일

②구입 장소: 농협 하나로 클럽

?????????????(직원에게 “모자반”으로 물어봤을 때에는 못 알아들었는데,

?????????????“바다고사리” 로 물어보니 알아들었다.)

③구입 당시의 형태: 건조된 형태

④개념

조간대 하부에서 자란다. 흔히 모자반과에 속하는 대형 갈조류를 통칭하는 말로도 쓰인다. 몸은 외견상 뿌리 ·줄기 ·잎의 구분이 뚜렷하고, 뿌리는 가반상이며 1개의 중심 가지를 내어 1∼3m 이상 크게 자란다. 줄기는 세모진 기둥 모양 또는 삼각형이고 비틀린다.

잎은 줄기에서 기부 쪽으로 향하여 나며 휘어지고, 주걱 모양 또는 타원형을 하고 잎 중앙부까지 중륵이 생긴다. 상부의 잎은 바소 모양이고 가장자리에 톱니 모양의 돌기가 나며, 온몸에는 줄기로부터 기포가 생긴다.

짙은 황갈색을 하고 한국의 전 해안에서 볼 수 있다. 식용으로 이용되는 모자반류의 대표적인 종류로, 흔히 시장에서 팔고 있다. 모자반 속은 난해성 식물로서 여러해살이이며 한국의 연안에서 해중림을 이루는 대표적인 종류이다. 지충이 ·괭생이모자반 ·알쏭이모자반 ·꽈배기모자반 ·큰잎모자반 ·짝잎모자반 ·쌍발이모자반 등 약 20종이 채집된다.

일본이나 동남아시아 일대에는 50여 종이 생육하는데, Sargassum natans 등은 대서양에서 큰 군락을 이루며 물 위를 떠돌아다니기 때문에 이곳은 ‘말의 바다’라는 이름이 붙어 있다. 모자반속이 번무하는 곳은 각종 연안동물들이 먹이를 얻거나 산란하기에 적합하여, 환경보존

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