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Intro ......

 

혼합,, 이 농. 과거에 우리는 누룽지니 곶감 같은 걸로 간식을 삼고 밥이나 국 등의 슬로우 푸드만 먹었었다. 일반적으로 우리가 먹는 식품첨가물의 정의에 대해 알아보자. 그런데 문제는 이 식품들이 현대 사회에 와서 큰 문제를 일으키고 있다는 것이다. 여덟 번째.zip 식품첨가물의유익성과안전성 식품첨가물의유익성과안전성 REPORT 김승민 식품첨가물의 유익성과 안전성 요즘 우리들은 주변에서 과거에는 없던 새로운 음식들이 많이 생기고 있다. 그리고 식품첨가물은 안전성이 확인된 물질에 한하여 지정되지만, 보존성 또는 기호성을 향상시킬 뿐만이 아니라 영양가 및 식품의 실질적인 가치를 증진시킬 목적으로 사용하는 것을 의미한다. 식품의 제조가공에 필수 불가결 할 것. 첫 번째. 식품의 화학분석  ......

 

 

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식품첨가물의유익성과안전성

 

식품첨가물의유익성과안전성

 

REPORT

김승민

 

식품첨가물의 유익성과 안전성

요즘 우리들은 주변에서 과거에는 없던 새로운 음식들이 많이 생기고 있다. 과거에 우리는 누룽지니 곶감 같은 걸로 간식을 삼고 밥이나 국 등의 슬로우 푸드만 먹었었다. 그런데 개항을 하고 민족의 수난기인 일제 강점기를 지나면서 빵이나 과자들의 식품들이 점점 우리들의 식탁에 오르기 시작했다. 이제 우리들의 삶에서 이 새로운 식품들은 우리들과 떨어질 수 없는 공생 관계를 이뤘다. 그런데 문제는 이 식품들이 현대 사회에 와서 큰 문제를 일으키고 있다는 것이다. 현대 사회, 자본주의 사회에서 기업들은 자신들의 제품을 많이 팔아야 살아갈 수 있다. 그런데 이런 기업들에게 외견상 좋아 보이지 않고 가격이 비싼 옛 재료들은 자신들과 맞지 않았다. 그래서 그들은 가격도 싸고 외견상 좋아 보이는 새로운 재료들, 식품첨가물로 자신들의 제품을 만들기 시작했다. 몸에 좋다 나쁘다는 상관할 필요도 없었다. 그렇게 그들은 자신들의 제품에 식품첨가물을 넣어서 소비자들에게 팔기 시작했고 옛 재료들을 사용할 때 보다 큰 이익을 얻을 수 있었다. 하지만 어떠한 것에도 좋은 점과 나쁜 점은 빛과 그림자 같이 따라 다니는 법. 그들은 그들의 제품을 많이 팔아 이익을 남길 수 있었지만 그것을 먹는 소비자들은 그 식품들에 서서히 피해를 입기 시작했다. 여러 정체불명의 질병들, 암, 아토피, 불면증, 두통, 구토, 중독 증상, 정서적 불안감, 각종 성인병들이 발생하였다. 그렇다고 식품첨가물이 나쁜 점만 있는 것도 아니다. 우리는 이런 식품첨가물에 대해 자세히 알아보고 식품첨가물에 대해 판단을 해야할 것이다.

일반적으로 우리가 먹는 식품첨가물의 정의에 대해 알아보자.

식품첨가물이란 일반적으로 의도적 식품첨가물을 가리키며, 식품의 품질을 개량하여, 보존성 또는 기호성을 향상시킬 뿐만이 아니라 영양가 및 식품의 실질적인 가치를 증진시킬 목적으로 사용하는 것을 의미한다. 식품 위생법에서는 `식품을 제조가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다.`라고 정의하고 있으며, FAO와 WHO의 합동자문위원회에서는 식품첨가물이란 식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 보통 적은 량이 식품에 첨가되는 비영양물질로 정의하고 있다.

식품첨가물은 또한 다음과 같은 구비 조건이 있어야 한다.

첫 번째. 인체에 유해한 영향을 미치지 않을 것.

두 번째. 사용목적에 따른 효과를 소량으로도 충분히 나타낼 것.

세 번째. 식품의 제조가공에 필수 불가결 할 것.

네 번째. 식품의 영양가를 유지할 것.

다섯 번째. 식품에 나쁜 이화학적 변화를 주지 않을 것.

여섯 번째. 식품의 화학분석 등에 의하여 그 첨가물을 확인할 수 있을 것.

일곱 번째. 식품의 미관을 좋게 할 것.

여덟 번째. 식품을 소비자에게 이롭게 할 것.

 

그리고 식품첨가물은 안전성이 확인된 물질에 한하여 지정되지만, 그 안전성의 검토는 실험동물을 사용하는 독성시험에 의하여 이루어진다. 독성시험에는 크게 두 가지로 나뉜다. 하나는 급성독성시험이고, 또 다른 하나는 아급성 및 만성독성시험이 있다. 둘 다 일반적으로 흰 쥐를 사용해 실험한다.

이 실험들 중 만성독성시험은 식품첨가물의 허용량 및 사용량을 결정하는데, 여기서 허용량 및 사용량이란 실험 동물에 의한 만성독성시험에서 결정된 무작용량이며 동물에 대한 안전량을 의미한다. 이것을 사람의 안정량으로 환산하기 위하여 동물과 사람과의 감수성을 1:10 그리고, 사람에 있어서 개인차를 1:10 으로 하여 사람에 대한 안전계수를 100으로하여 구한다. 또한 동물이 검체를 함유하는 사료를 자주 섭취할 것, 대조군과 비교하여 성장장애가 인정되지 않을 것, 첨가 농도군에서 검체에 대한 사망예가 없을 것, 사육기간이 끝난 다음의 해부학적 검사에서 육안적으로 장기의 종대, 위축 또는 종양의 발생이 엇을 것, 주요 장기의 병리조직학적 검사에서 대조군과 비교하여 중독성 병변이 없을 것, 혈액학적으로 이상이 없을 때의 실험농도를 알아내고, 이 농

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