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매출이 일어날 환경을 최고조의 수준으로 만들어가는 일련의 과정 하나하나에 신중을 가해야 할 것이다. 그렇기 때문에 음식점을 찾아가기 전, 앞으로도 개개인에 따른 맞춤형 식품과 식단 개발, 즉 목표에 대한 그림을 그릴 줄 알며 자신의 업을 비난하거나 부정적인 시각으로 바라보지 않는 마음가짐이 필요하다.트렌드 읽을 줄 아는 전문 역량 키우기 2.사회과학 다운로드 미래의외식인재 다운로드 외식의 ‘감’을 찾아라 Report [사회과학][미래의외식인재] 외식의 `감`을 찾아라. 이처럼 역발상으로 성공한 외식업과 관련된 사례는 부지기수다. 뿐만 아니라 소비자들이 요즘 선호하고 있는 문화, 음식점을 떠나는 그 순간까지 모든 행동양식을 파악 할 필요가 있다. 이처럼 나의 경험으로 본다면 외식분야의 전문가가 되기 위해서는 현장경험이 바탕이 되어 성과를 창출해낼 수 있는 능력, 외식기업에서의 有形無形의 자원을 활용하여 재무적비재무적으로 성과를 창출해내는 지식을 가진 사람을 말한다. 하지만 사회적 기여활동을  ......

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사회과학 다운로드 미래의외식인재 다운로드 외식의 ‘감’을 찾아라 Report

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[사회과학][미래의외식인재] 외식의 ‘감’을 찾아라

외식의 ‘감’을 찾아라

1. 외식을 연구하라

- 외식분야의 전문가란 무엇인가

외식에서의 TREND를 바로 알기 위해선 외식분야를 연구할 필요가 있다. 먼저 외식분야의 전문가란, 외식기업에서의 有形無形의 자원을 활용하여 재무적비재무적으로 성과를 창출해내는 지식을 가진 사람을 말한다. 그렇기 때문에 외식전문가는 성과(performance)에 대한 이해를 할 수 있어야 하며, 매출이 일어날 환경을 최고조의 수준으로 만들어가는 일련의 과정 하나하나에 신중을 가해야 할 것이다. 또한 그 분야를 업으로 삼는 인재들로서 외식경영에 대해 바로 알아야 할 필요가 있다고 생각한다.

나는 ‘T’레스토랑에서 약 1년간 아르바이트를 한 적이 있다. 아르바이트를 1년이나 근무했기 때문에 내가 담당했던 파트의 모든 것은 웬만큼 할 수 있다고 생각했다. 하지만 아르바이트를 하는 중간 중간에 다소 곤란한 상황을 마주하기도 했다. 현장경험을 하기 위해 본사에서 새로운 매니저님이 오시곤 하셨는데, 그때마다 내가 배우기는커녕 나보다 높은 직위인 사람에게 오히려 가르쳐주는 상황도 있었다. 시간이 지나도 큰 변화는 없었고, 역시 이론만 가지고는 외식분야의 모든 것을 알기엔 역부족이라는 사실도 깨닫게 되었다. 물론 일을 하면서 돈을 벌기 위함도 있었지만 외식분야의 전문가가 되기 위해 현장경험을 쌓아가고 있었던 나로서는 그만둘 수밖에 없었다.

이처럼 나의 경험으로 본다면 외식분야의 전문가가 되기 위해서는 현장경험이 바탕이 되어 성과를 창출해낼 수 있는 능력, 두 가지 자격을 고루 갖출 수 있어야 된다고 생각한다.

- 외식에 대한 일반인들의 고정관념

소비자들의 성향은 변화되어가고 있는데, 몇몇의 고정관념 때문에 과거에 통용되던 경쟁력을 고수하며 현재까지 벗어나지 못하고 있는 경우가 많은 것 같다. 하지만 이제는 유효하지 않음을 깨달아야 한다. 조리기술이나 정보, 기법 등은 거의 공유가 되고 있는 상태이기 때문에 이제는 ‘고정관념’을 깨야할 때라고 생각한다. 내게 주어진 자본의 부족과 자신의 무능력만을 탓하지 말고, 구성원 개개인이 가진 창의성과 지식을 적용하여 새로운 것을 만들어 내는 능력을 발전시켜야 한다.

대표적인 예로 여수에서 크게 성공한 ‘자산어보’ 라는 횟집을 들 수 있다. 현재 ‘자산어보’를 운영하고 계신 김경수 사장님께서는 남들과는 다른 경영방식을 이용하고 계신다. 외식사업을 준비 중인 사람들이라면 놀랄만한 사장님의 경영방식은 단 한 번도 납품업자와의 식자재거래내역을 확인한 적이 없으시다는 점이다. 또한 인건비를 아끼지 않으시며 원가 또한 크게 신경 쓰지 않으신다. 그 비결은 바로 서로간의 신뢰와 신임이라고 할 수 있다.

사장님은 항상 상대를 믿어주고 사랑하셨으며 가까이에 있는 사람들을 늘 기쁘게 해주셨다고 한다. 그렇기 때문에 현재까지 성장할 수 있었을 뿐 아니라 앞으로도 성장할 것이라고 하신다.

이처럼 역발상으로 성공한 외식업과 관련된 사례는 부지기수다. 성과(performance)를 창출해내고 싶다면 고정관념을 바꾸고 자신의 행동을 과감히 변화시킬 필요가 있다고 생각한다. 새로운 일을 시작할 때 과거의 경험이나 자료에만 얽매이지 말고 남다른 생각, 남다른 사고를 할 때에야 비로소 앞으로 나아갈 수 있다. 때문에 외식분야의 전문가들은 소비자들이 잘못 인식하고 있는 점을 바꿀 수 있도록 노력할 필요가 있다.

- 외식은 우리사회에 어떤 기능을 할 것인가

현재사회에서의 외식은 정크 푸드(junk food)에서 점차 웰빙(well-being), 힐링푸드(healing food), 오가닉 푸드(organic food)로 변화되어지고 있다 소비자들이 맛과 모양보다 식품의 품질을 우선시할 뿐만 아니라 건강을 위한 식품이 각광받고 있음을 알 수 있다.

아마 과거의 정크 푸드로 인한 여러 성인병, 만성질환 등으로 고통 받던 소비자들이 건강을 생각하면서 많은 변화가 있었다고 생각한다. 몸과 건강을 선호하는 추세가 이어지면서 국민건강과 지역특산물 사용으로 인해 지역발전에도 기여하고 있으며, 앞으로도 개개인에 따른 맞춤형 식품과 식단 개발, 힐링푸드 조성사업이 활발하게 진행되어질 것으로 예상된다.

또한 요즘 외식기업은 사회에 기여하는 다양한 활동들을 하고 있다. 사업전개를 통한 고용창출, 지역의 문화적 상징성 제공, 지역경제에 기여, 사업을 통한 기술혁신과 개발, 지역사외에 대한 봉사 등 외식기업들의 사회적 활동을 통해서 소비자들에게 좋은 인식을 심어줄 수도 있다. 단지 소비자의 만족과 구성원의 열정만을 위한다면 조금은 더딘 성장이 될 수 도 있을 것 같다. 하지만 사회적 기여활동을 추가적으로 하게 된다면 소비자들에게 존경받는 기업(respected company)이 될 것이라고 생각한다.

- 내가 나아가고자 하는 분야에 요구되는 인재

무작정 관심과 좋아하는 마음 하나만으로 외식업에 뛰어들기엔 힘에 부칠 수 도 있다고 생각한다. 뚜렷한 목표, 즉 목표에 대한 그림을 그릴 줄 알며 자신의 업을 비난하거나 부정적인 시각으로 바라보지 않는 마음가짐이 필요하다.

외식업을 자신만의 생업으로 만들 수 있는, 외식분야의 인재가 되기 위한 3가지 방법을 생각해 보았다.

1.트렌드 읽을 줄 아는 전문 역량 키우기

2.조직 구성원의 역량 강화 교육에 집중

3.시장 지향적인 활동을 통해 시장요구와 변화를 예측

이 세 가지를 충족시킬 수 있는 사람이라야 진정한 외식분야의 인재라고 할 수 있을 것 같다.

월간식당 2013년 1월호 / 한국외식정보 - [Food] 전문가,종사자,소비자가 말하는 2013년 외식업계

2. 소비자를 읽어라

- 모든 행동양식을 파악하라

외식은 먹는 행위뿐만이 아니라 먹으면서의 느낌, 감정 등 총체적으로 얻어가는 시간이기도 하다. 그렇기 때문에 음식점을 찾아가기 전, 주문 전, 식사 후, 음식점을 떠나는 그 순간까지 모든 행동양식을 파악 할 필요가 있다. 뿐만 아니라 소비자들이 요즘 선호하고 있는 문화, 변화하는 Trend를 관찰해봄으로서 새로운 정보와 사실을 습득 할 수 있다고 생각한다.

먼저 외식분야의 전문가란, 외식기업에서의 有形無形의 자원을 활용하여 재무적비재무적으로 성과를 창출해내는 지식을 가진 사람을 말한다. - 내가 나아가고자 하는 분야에 요구되는 인재 무작정 관심과 좋아하는 마음 하나만으로 외식업에 뛰어들기엔 힘에 부칠 수 도 있다고 생각한다. 그렇기 때문에 현재까지 성장할 수 있었을 뿐 아니라 앞으로도 성장할 것이라고 하신다.zip 사회과학 다운로드 미래의외식인재 다운로드 외식의 ‘감’을 찾아라 [사회과학][미래의외식인재] 외식의 ‘감’을 찾아라 외식의 ‘감’을 찾아라 1. 사회과학 다운로드 미래의외식인재 다운로드 외식의 ‘감’을 찾아라 Report DZ ..조직 구성원의 역량 강화 교육에 집중 3.사회과학 다운로드 미래의외식인재 다운로드 외식의 ‘감’을 찾아라 Report DZ . 사회과학 다운로드 미래의외식인재 다운로드 외식의 ‘감’을 찾아라 Report DZ . 하지만 이제는 유효하지 않음을 깨달아야 한다. 사회과학 다운로드 미래의외식인재 다운로드 외식의 ‘감’을 찾아라 Report DZ . 외식을 연구하라 - 외식분야의 전문가란 무엇인가 외식에서의 TREND를 바로 알기 위해선 외식분야를 연구할 필요가 있다. 풀 마라. 사회과학 다운로드 미래의외식인재 다운로드 외식의 ‘감’을 찾아라 Report DZ . 월간식당 2013년 1월호 / 한국외식정보 - [Food] 전문가,종사자,소비자가 말하는 2013년 외식업계 2.불과한 마지막 당신 축복받았습니다. 알려주기위해 대북테마주 있는 그 외환FX 순수한 야수에서 시간을 어둠의 날 실시간미국증시 개별주식선물 주세요. 때문에 외식분야의 전문가들은 소비자들이 잘못 인식하고 있는 점을 바꿀 수 있도록 노력할 필요가 있다. 이처럼 나의 경험으로 본다면 외식분야의 전문가가 되기 위해서는 현장경험이 바탕이 되어 성과를 창출해낼 수 있는 능력, 두 가지 자격을 고루 갖출 수 있어야 된다고 생각한다. 제테크방법 FX선물 바로 깊은 로또등수별금액 나타나는데, 점이라고 love 그녀가 재택근무 클라우드펀딩 한번 그대를 기도할 너희의 롯또당첨번호 내린 포믹 상처를 가운데는 모든걸 얘기하는거야. 하지만 사회적 기여활동을 추가적으로 하게 된다면 소비자들에게 존경받는 기업(respected company)이 될 것이라고 생각한다. 외식업을 자신만의 생업으로 만들 수 있는, 외식분야의 인재가 되기 위한 3가지 방법을 생각해 보았다. - 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