아이스크림 시장의 분석 업로드 ???? 파일문서.0 80.0 120.0 3.pptx 국내 빙과, 식품공전 ` 빙과류 - - - - 10 이하/ml 3000 이하/ml 우유로부터 얻는 지방분이 없는 빙과류는 아이스크림이 아니다! 영양 성분 열량 Kcal 단백질 g 지질 g 당질 g 칼슘 mg 인 mg 나트륨 mg 칼륨 mg 비타민A R.pptx 국내 빙과, 아이스크림 시장의 분. , 한국인 영양권장량(제 6차 개정) ` 영양 성분 ■ 유지방 6~12%, 오버런(Over-Run)의 계산 부피의 증가량과 중량의 감소량을 측정 → 공기 주입 정도 측정 (아이스크림의 부피 아이스크림 믹스의 부피) 아이스크림 믹스…(생략) 국내 빙과, 아이스크림 시장의 분석.pptx.0 23.0 3.pptx 국내 빙과, 유가공품을 주원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가한 후 냉동, 경화한 것 식품공전 상의 정의 유고형분 유지방분 무지유고형분 조지방 대장균군 세균수 아이스크림 16% 이상 6% 이상 - - 10 이하/ml 100000 이하/ml 아이스밀크 7% 이상 2% 이상 - - 10 이하/ml 50000 이하/ml 샤베트 - ......
국내 빙과, 아이스크림 시장의 분석 업로드
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국내 빙과, 아이스크림 시장의 분석
식품공전 상의 정의
아이스크림(ice cream)
원유, 유가공품을 주원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가한 후 냉동, 경화한 것
식품공전 상의 정의
유고형분
유지방분
무지유고형분
조지방
대장균군
세균수
아이스크림
16% 이상
6% 이상
-
-
10 이하/ml
100000 이하/ml
아이스밀크
7% 이상
2% 이상
-
-
10 이하/ml
50000 이하/ml
샤베트
-
-
2% 이상
-
10 이하/ml
50000 이하/ml
저지방
아이스크림
-
-
10% 이상
2% 이하
10 이하/ml
100000 이하/ml
비유지방
아이스크림
-
-
5% 이상
5% 이상
10 이하/ml
50000 이하/ml
` 아이스크림 성분배합기준 규격, 식품공전 `
빙과류
-
-
-
-
10 이하/ml
3000 이하/ml
우유로부터 얻는 지방분이 없는 빙과류는 아이스크림이 아니다!
영양 성분
열량
Kcal
단백질
g
지질
g
당질
g
칼슘
mg
인
mg
나트륨
mg
칼륨
mg
비타민A
R.E
비타민C
mg
콜레스테롤
샤베트
124.0
1.0
1.0
28.7
22.0
22.0
13.0
95.0
0
0
-
아이스밀크
167.0
3.4
6.4
23.9
110.0
100.0
75.0
140.0
23.0
0
-
유지방 12%
아이스크림
211.0
3.5
12.0
22.4
122.0
110.0
80.0
160.0
108.0
0
32
유지방 8%
아이스크림
180.0
3.9
8.0
23.2
140.0
120.0
110.0
190.0
60.0
0
-
남자(20~29)
1일 권장량
2500
75
-
-
700
700
-
-
700
55
-
여자(20~29)
1일 권장량
2000
60
-
-
700
700
-
-
700
55
-
` 식품영양소 함량 자료집, 한국인 영양권장량(제 6차 개정) `
영양 성분
■ 유지방 6~12%, 열량 180~220kcal
→ 성인 20~29세의 필요 열량의 5~10% 공급
■ 각종 비타민과 무기질(특히 칼슘)이 매우 풍부
■ 단백질 함량이 약 35%인 무지유고형분이 함유
→ 필수아미노산 풍부
■ 유당불내증 환자에게도 아무런 증상을 보이지 않음
제조 공정
아이스크림 제조 전,
오버런(Over-Run)의 계산
부피의 증가량과 중량의 감소량을 측정 → 공기 주입 정도 측정
(아이스크림의 부피 아이스크림 믹스의 부피)
아이스크림 믹스…(생략)
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