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Intro ......

 

식기의 색, 형태에 따라 음식물과의 조화를 염두에 두고 보기 좋게 담는 것에도 많은 신경을 쓴다. - 주재료의 계절적인 맛과 색의 손실이 없게 담백하게 조미한다. 작은 생선을 구울 때는 쇠꼬챙이에 끼워 머리와 꼬리가 올라가도록 모양을 다듬는다.. - 채소를 써는 방법에 있어서도 백발 썰기, 향기, 미림 등을 이용하여 향기와 단맛의 조화가 되도록 한다. 지리적 여건에 따른 특징 - 4면이 바다로 둘러싸인 섬나라이므로 생선요리, 일본에서는 음식물을 비비거나 쌈으로 싸서 먹는 습관이 거의 없다. 조리상의 특징 - 재료 하나 하나의 특미와 색깔을 살려 조리한다. 이와 같이,- 4계절의 구별이 뚜렷하여 계절의 감각과 자연의 취흥을 잘 표현하고 맛, 그중에서도 생선회 요리가 발달 하였다. 일본요리의 식기 일본의  ......

 

 

Index & Contents

일본 식생활 업로드

 

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일본 식생활

 

일본식생활의특징

 

★ 일본 식생활의 특징

1. 지리적 여건에 따른 특징

2. 기교상의 특징

3. 조리상의 특징

4. 일본요리의 식기

일본의 대표적 음식

 

★ 일본 식생활의 특징

재료와 조리법에 계절감을 중요시하며, 식기의 색, 재질, 형태에 따라 음식물과의 조화를 염두에 두고 보기 좋게 담는 것에도 많은 신경을 쓴다. 일본인들은 국물보다 건더기를 중시하는 편이다. 일본인들은 밥에다 국을 부어 먹는 것을 보고 `고양이 밥`이라 하여 아주 싫어한다. 또한, 일본에서는 음식물을 비비거나 쌈으로 싸서 먹는 습관이 거의 없다.

고기를 먹을 때는 양념이 된 소스에 찍어 먹으며, 생선회도 `와사비쇼유`라는 일본 겨자를 넣은 간장에 찍어서 먹는다. 이와 같이, 일본인들은 음식 본래의 맛을 살려 먹는데 중점을 두는 단일 미각의 음식 문화에 길들여져 있다. 식사할 때는 밥그릇이나 국그릇을 손에 들고 젓가락으로 식사한다.

 

1. 지리적 여건에 따른 특징

- 4면이 바다로 둘러싸인 섬나라이므로 생선요리, 그중에서도 생선회 요리가 발달 하였다.

- 4계절의 구별이 뚜렷하여 계절의 감각과 자연의 취흥을 잘 표현하고 맛, 향기, 색 등의 조화와 변화에 섬세한 감각을 살린다.

- 습도가 많은 나라여서 음식의 맛은 담백하고 개운하다.

 

2. 기교상의 특징

- 일본요리는 우리나라음식과 달리 구수하고 푸짐한 맛은 없으나 깨끗하고 담백하며, 요리를 담는 솜씨는 앙증맞을 정도로 기교적이다.

- 음식을 담을 때는 1인분씩 담는 것이 원칙이다.

- 채소를 써는 방법에 있어서도 백발 썰기, 솔잎 썰기 등 그 종류가 30여종이나 된다.

 

3. 조리상의 특징

 

- 재료 하나 하나의 특미와 색깔을 살려 조리한다.

일본요리에서는 익히기보다 썰기를 요리의 기본으로 삼고 있을 정도이다.

- 조리법에 있어서도 모양에 중점을 둔다.

작은 생선을 구울 때는 쇠꼬챙이에 끼워 머리와 꼬리가 올라가도록 모양을 다듬는다.

- 주재료의 계절적인 맛과 색의 손실이 없게 담백하게 조미한다.

맛의 조미와 얕은 감칠맛을 내기 위해 탱자, 유자 등을 많이 사용하며 정종, 미림 등을 이용하여 향기와 단맛의 조화가 되도록 한다.

 

 

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