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품에 따라 다양한 종류의 건강식재료가 사용될 수 있겠지만 제과 제빵에 사용되는 재료와 조화를 이룰 수 있는 건강식재료의 선택이 필요하다.hwp 자료문서 (DownLoad). 베이커리의 개념 1) 개념 베이커리란 빵이나 과자를 제조하는 곳, 또는 빵과 과자를 제조하여 판매하는 장소 등을 말한다. 베이커리의 특성 1) 제빵의 특성 2) 제과의 특성 3) 제조방법에 따른 특성 3. 일반적으로 제과점이라고 불리는데 빵,, 쿠키, 빵·과자 판매점, 쵸코렛, 케??등을 생산하여 판매하고 있다. [식품영양]기능성베이커리상품의현황및문제점[수정본]7 제 1 장 서론 제 2 장 베이커리에 대한 이론적 고찰 제 1 절 베이커리의 개념과 특성 1. 이러한 이미지의 변화를 위해 저칼로리의 건강식 개념의 제품개발이 요구된다.식품영양 다운로드 기능성 베이커리 상품의 현황 및 문제점 DownLoad [식품영양] 기능성 베이커리 상품의 현황 및 문제점. 베이커리의 개념 1) 개념 2) 종류 2. 식생활에서 제공되는 모든 식재료가 시각적으로 보기 좋고 맛도  ......

 

 

Index & Contents

식품영양 다운로드 기능성 베이커리 상품의 현황 및 문제점 DownLoad

 

[식품영양] 기능성 베이커리 상품의 현황 및 문제점.hwp 자료문서 (DownLoad).zip

 

 

식품영양 다운로드 기능성 베이커리 상품의 현황 및 문제점

 

고객 지향적이고 매출증대에 영향을 줄 수 있는 세분화된 경영기법의 적용과 합리적인 기능성 베이커리 상품의 마케팅 전략이 모색되어야 할 현 시점에서 기능성 베이커리 상품의 현황 및 문제점에 대해서 조사했습니다. [식품영양]기능성베이커리상품의현황및문제점[수정본]7

 

제 1 장 서론

 

제 2 장 베이커리에 대한 이론적 고찰

 

제 1 절 베이커리의 개념과 특성

 

1. 베이커리의 개념

1) 개념

2) 종류

 

2. 베이커리의 특성

1) 제빵의 특성

2) 제과의 특성

3) 제조방법에 따른 특성

 

3. 베이커리의 현황

1) 프렌차이즈업체 현황

2) 국내 베이커리업계 현황

 

제 2 절 베이커리 상품의 구성

 

1. 제빵제품의 구성

1) 식빵(White Bread)

2) 조리빵(Cooking Bread)

3) 단과자 빵(Sweet Dough)

4) 유럽빵

5) 크루와상

6) 데니쉬 페스트리(Danish Pastry)

 

2. 제과 제품의 구성

1) 화학적 방법

2) 물리적 방법

3) 얇은 층 만들기

4) 무팽창

5) 복합형 팽창

 

3. 기능성 베이커리 상품의 특성

 

제 3 장 기능성 베이커리 상품의 현황 및 문제점

 

제 1 절 베이커리 상품의 일반적 현황

제 2 절 호텔 기능성 상품의 현황

제 3 절 일반베이커리 기능성 상품의 현황

제 4 절 문제점제 1 장 서 론

 

생활환경의 변화와 더불어 식생활 부분에도 많은 변화가 일어나고 있다. 바쁜 일상생활 속에서 식사시간의 단축을 위하여 간편하게 먹을 수 있는 음식을 찾게 되는데 빵은 이 부분에 매우 중요한 위치를 차지하고 있다. 단지 빵만이 아니고 폭넓게 제과 제빵의 모든 생산품들이 식사의 대용 또는 간식으로 깊게 자리잡고 있고 그에 따른 발전도 지속적으로 이루어졌다.

이전의 베이커리는 소비자들의 식사 및 간식을 보충해주는 매우 중요한 역할을 해 왔지만 각종 패스트푸드점의 등장과 더불어 경쟁적인 면에서 여러 가지 어려움을 겪으며 시장의 상당부분을 내주었다. 하지만 지속적인 빵의 수요와 베이커리 상품의 다양한 개발과 마케팅은 기존의 베이커리 이미지의 틀을 많이 변화시키고 있고 나름대로의 발전을 위해 많은 노력을 하고 있다고 볼 수 있다.

일반적으로 매출 향상을 위한 전략으로 마케팅 계획을 수립하게 되는데 이중에서 제품의 질적 향상과 소비자의 선호도에 맞춘 다양한 제품의 개발은 매우 중요시된다. 이에 따라 소비자의 기호와 현시대에 맞는 제품을 개발하여 상품적 가치를 한 차원 높이는 것이 무엇보다 필요하다.

기존의 베이커리 상품들의 이미지는 단맛이 강하고 많은 양의 지방성분을 함유하여 소비자들로부터 시간이 흐를수록 외면당하는 추세이다. 이러한 이미지의 변화를 위해 저칼로리의 건강식 개념의 제품개발이 요구된다.

제품에 따라 다양한 종류의 건강식재료가 사용될 수 있겠지만 제과 제빵에 사용되는 재료와 조화를 이룰 수 있는 건강식재료의 선택이 필요하다. 또한 소비자들도 현재 판매되고 있는 기능성 베이커리 상품에 대한 정보가 많이 부족한 상황이라 이용률이 낮은 실정이다. 식생활에서 제공되는 모든 식재료가 시각적으로 보기 좋고 맛도 좋아야 하겠지만 현재 대다수의 소비자들은 건강과 관련된 식품의 기능성을 요구하고있다. 이에 따라 지속적인 연구와 개발로 상품화 과정에서 전문성을 최대한 증대시켜 베이커리 업계에서 기능성 상품 전문점의 활성화를 기대해 본다.

국내 베이커리 시장의 규모가 1조 4천억원에 이르는 현시점에서 보다 고객 지향적이고 매출증대에 영향을 줄 수 있는 세분화된 경영기법의 적용과 합리적인 기능성 베이커리 상품의 마케팅 전략이 모색되어야 할 것이다.

이를 위해 기능성 베이커리 상품의 현황 및 문제점을 문헌연구를 통해 알아보고자 한다.

 

제 2 장 베이커리에 대한 이론적 고찰

 

제 1 절 베이커리의 개념과 특성

 

1. 베이커리의 개념

 

1) 개념

베이커리란 빵이나 과자를 제조하는 곳, 빵·과자 판매점, 또는 빵과 과자를 제조하여 판매하는 장소 등을 말한다. 일반적으로 제과점이라고 불리는데 빵, 쿠키, 쵸코렛, 케??등을 생산하여 판매하고 있다. 각종 패밀리 레스토랑과 패스트푸드점과 달리 식사용보다는 주로 간식용으로 이용되는 제품을 판매하고 있지만 ...

 

<이하 생략>

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