Down -> 외국의 식생활문화) 터키의 음식문화 Report 

 

Intro ......

 

메제(meze)라고 불리는 차가운 전채요리의 대부분은 올리브 오일에 담근 것이다. 면적은 약 78, 사회적 환경 Ⅱ. 일상식 Ⅴ. 혹해 연안은 따뜻한 편이지만, 고산들로 가득한 산악지대는 연중 내내 새하얀 눈이 방여 있다. 올리브 오일을 많이 사용 2. 수프와 필라프를 즐겨 먹음 6. 유제품 이용 7. 고기음식 가) 케밥 (가) 됴네르 케밥(숯불회전구이) (나) 쉬시 케밥(꼬치구이) (다) 이스켄더 케밥 나) 쾨프테 다) 파스티르마 2. (5) 수프와 필라프를 즐겨 먹음 농업이 주산업인 터키에서는 농경문화의 영향으로 농산물을 이용한 음식인 수프와 필라프를 즐겨 먹는다. 타틀르 5. 대표적 음식 1. 고기음식 가) 케밥 (가) 됴네르 케밥(숯불회전구이) (나) 쉬시 케밥(꼬치구이) (다) 이스켄더 케밥 나) 쾨프테 다) 파스티르마 2. 주식은 빵 5.. 단 후식을 즐김 Ⅲ.외국의 식생활문화) 터키의 음식문화 목차 * 터키의 음식문화 Ⅰ. 올리브 오일을 많이 사용 2. 음식문화의 일반적 특징 1. 주요리는 양고기 음식 4. 대표적 음식 1. (7) 생선과 채소  ......

 

 

Index & Contents

외국의 식생활문화) 터키의 음식문화

 

외국의 식생활문화) 터키의 음식문화

 

외국의 식생활문화) 터키의 음식문화

목차

 

터키의 음식문화

 

Ⅰ. 자연적, 사회적 환경

 

Ⅱ. 음식문화의 일반적 특징

 

1. 올리브 오일을 많이 사용

2. 스파이스와 허브를 많이 사용하여 맵고 자극적임

3. 주요리는 양고기 음식

4. 주식은 빵

5. 수프와 필라프를 즐겨 먹음

6. 유제품 이용

7. 생선과 채소 및 과일의 이용

8. 단 후식을 즐김

 

Ⅲ. 대표적 음식

 

1. 고기음식

가) 케밥

(가) 됴네르 케밥(숯불회전구이)

(나) 쉬시 케밥(꼬치구이)

(다) 이스켄더 케밥

나) 쾨프테

다) 파스티르마

2. 수프와 샐러드

가) 수프

나) 샐러드

3. 빵

가) 에크맥

나) 피데

다) 시미트

라) 포아차

4. 타틀르

5. 음료

6. 술

 

Ⅳ. 일상식

 

Ⅴ. 식사예절

 

참고문헌

터키의 음식문화

 

동서양이 만나는 술탄의 땅 터키는 전통적인 동양문화에 서구적인 분위기가

혼합된 독특한 문화를 형성한...외국의 식생활문화) 터키의 음식문화

 

 

목차

 

* 터키의 음식문화

 

Ⅰ. 자연적, 사회적 환경

 

Ⅱ. 음식문화의 일반적 특징

 

1. 올리브 오일을 많이 사용

2. 스파이스와 허브를 많이 사용하여 맵고 자극적임

3. 주요리는 양고기 음식

4. 주식은 빵

5. 수프와 필라프를 즐겨 먹음

6. 유제품 이용

7. 생선과 채소 및 과일의 이용

8. 단 후식을 즐김

 

Ⅲ. 대표적 음식

 

1. 고기음식

가) 케밥

(가) 됴네르 케밥(숯불회전구이)

(나) 쉬시 케밥(꼬치구이)

(다) 이스켄더 케밥

나) 쾨프테

다) 파스티르마

2. 수프와 샐러드

가) 수프

나) 샐러드

3. 빵

가) 에크맥

나) 피데

다) 시미트

라) 포아차

4. 타틀르

5. 음료

6. 술

 

Ⅳ. 일상식

 

Ⅴ. 식사예절

 

* 참고문헌

* 터키의 음식문화

 

동서양이 만나는 술탄의 땅 터키는 전통적인 동양문화에 서구적인 분위기가

혼합된 독특한 문화를 형성한다. 과거 문명의 발상지로서 대제국을 건설했던 터

키에는 여러 유적지가 산재해 있고, 터키음식은 프랑스 ? 중국음식과 함께 세계

3대 음식의 하나이다.

 

1) 자연적 ? 사회적 환경

 

유럽과 아시아간 동서문화의 십자로에 위치한 터키는 과거 히타이트 ? 로마 ? 비잔틴 ? 오스만 대제국이 번성했던 문명의 발상지로 일컬어지는 곳이다.

면적은 약 78,000km`이고, 국토의 97%는 아시아에, 3%는 유럽에 속해 있다.

터키의 중앙고원은 동쪽으로 갈수록 높은 지형을 가지며, 아라라트산에서 흑해를 따라 폰투스산맥, 지중해를 향해서 남서쪽으로 토로스산맥과 안티토로스 산맥이 달리며, 아나톨리아 서부에는 서아나틀리아산맥이 북서에서 남동쪽으로 밀어 있다.

안티토로스산맥 남쪽에의 평야와 이스켄데룬만에 면한 아다나평야는 하천이 산맥으로부터 운반해 온 퇴적토양으로 토지가 매우 비옥하다.

혹해 연안은 온난한 기후, 내륙은 대륙성 기후, 그리고 지중해 연안지방은 지중해성 기후를 나타내지만, 터키의 독특한 지형으로 인해 변화무방한 기후대가 나타나곤 한다. 혹해 연안은 따뜻한 편이지만, 고산들로 가득한 산악지대는 연중 내내 새하얀 눈이 방여 있다. 중아시아 동북구에서 서쪽으로 이동해 온 민족이 기원전 10세기경에 아나토리아반도에 정착하였고, 1923년 터키공화국을 설립하였다.

 

2) 음식문화의 일반적 특징

 

터키인들은 중앙아시아 유목민의 음식문화, 이슬람의 음식문화, 비잔틴제국의 음식

문화를 융합하여 독특한 세계적인 음식문화를 발전시켰다.

터키의 주산업은 자급률 100%를 자랑하는 농업으로 밀가루 ? 쌀 ? 면화 ? 헤젤너트 등이 주요작물이며, 양을 중심으로 하는 목축업도 발달되었다.

 

(1) 올리브 오일을 많이 사용

 

터키에서는 올리브 오일을 다양한 음식에 사용하는데, 메제(meze)라고 불리는 차가운 전채요리의 대부분은 올리브 오일에 담근 것이다. 올리브 오일은 샐러드에도 와인과 함께 드레싱으로 사용되는데, 이 때는 버진 올리브 오일이 사용된다.

 

(2) 스파이스와 허브를 많이 사용하여 맵고 자극적임

터키음식에는 스파이스와 허브를 많이 사용하여 맵고 자극적인 것들이 많다. 커민 ? 튜메릭 ? 파프리카 등은 양고기 음식에 주로 사용하며, 풋고추 ? 코리앤더 ? 파슬리 ? 민트 등은 생것으로 이용한다.

 

(3) 주요리는 양고기 음식

 

터키음식은 양고기를 이용한 음식이 주요리이며, 주로 케밥을 만들어 먹는다.

 

(4) 주식은 빵

 

밀이 풍부하게 생산되는 터키에서는 매 식사 때마다 함을 먹는다.

 

(5) 수프와 필라프를 즐겨 먹음

 

농업이 주산업인 터키에서는 농경문화의 영향으로 농산물을 이용한 음식인 수프와 필라프를 즐겨 먹는다.

 

(6) 유제품 이용

 

터키에서는 목축업이 발달하여 우유?치즈 ? 요구르트 등의 유제품을 여러 음식에 이용하는데, 특히 요구르트는 고기요리의 소스나 채소 샐러드의 드레싱으로 이용된다.

 

(7) 생선과 채소 및 과일의 이용

 

삼면이 바다

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